Uno de los ingredientes que no pueden faltar en Huelva es el pescado y de entre los pescados, la caballa es especialmente sabrosa para poder hacer con ella platos muy tradicionales y sabrosos. Esta receta que os voy a ofrecer se llama Caballa con fideos a la moda de Huelva, que es una delicia de plato, muy recomendable.  Lo primero que debemos tener son dos caballas, 4-6 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 zanahoria, dos dientes de ajo, perejil, hierbabuena, azafrán, 1 pimiento y fideos,

Para poder comenzar con el plato, debemos limpiar muy bien las caballas y hacer filetes con ellas. Ahora en una sartén echamos un poco de aceite, calentamos y doramos por fuera los filetes de caballa. Sacamos la caballa y la apartamos mientras hacemos el resto de cosas. Ahora picamos la cebolla, la agregamos en la sartén vacía, junto con la zanahoria y el pimiento. Todo eso se deja hacer durante 8 minutos.

Ahora hay que agregar la hierbabuena, ajos picados, el perejil, el azafrán, le ponemos la sal y por último le damos el toque de pimienta que nos guste. Por último ponemos los fideos y dejamos que se hagan durante 5 minutos a fuego medio. Trascurrido ese tiempo, colocamos las caballas y dejamos hacer 3 minutos. Apartamos y servimos.

Vía|Felipeluzón